| ブログ ログイン | [ ] | トップ プロフ フレンド サークル |
 今回作った豚の角煮は、豚ばら肉のブロック１２キロ分。 何軒も頼まれてしまったので、結局大量になっちゃったのだけど。  業務用の２キロのブロック、６個。 かなり大きな塊だよ。  まずはこのブロックを、角切りにするの。  そして、肉の旨みを閉じ込めるために表面を焼く。  我が家の場合は大量に作るので 隣で大きな鍋にお湯を沸かしておき、 焼けた肉から隣の鍋に移すけど  普通にお鍋いっぱい作る程度なら、 全部お肉を切ってからでいいよ。  こんな風に  こんな風にブロック肉を切って、それから焼いてもＯＫ．  で、お湯を沸騰させた鍋に入れるのは、 皮付きのままのショウガのスライス。  それとネギの緑の部分。 どちらも豚の臭みを消すため。  でも、ネギは途中で取り出さないと くたくたになって溶けちゃうからね。  で、大量の砂糖を入れる。  で、コトコト煮るの。 圧力鍋ならすぐにできるけど 圧力鍋に入らないほどの量を作るので 我が家ではいつも特大鍋。  それでも鍋から溢れそうだし。  っていうか、鍋二つだし。  で、少なめの醤油を加えてコトコト煮る。  豚肉の灰汁（あく）がでるので、丁寧に掬い取りながらね。 で、しばらく煮込んだら、最初に入れたショウガを取り出し 千切りショウガを加えて、砂糖のみりんと醤油で味を調える。  で、作ってみるとわかるけど、 すごい油なの。  これもすくって取り除いてあげないと 油だらけでたくさん食べられない。  で、火を止めて翌朝まで放置しておくと こんな感じに表面にラードのかたまりができる。  これを取ってあげるの。 冷えた状態だとラードが固まるから、取り除きやすいし。  そして再び煮て、出来上がりなんだけど やっぱり灰汁が出たら、丁寧に取り除いてあげてね。  時間はかかるけど どなたにも喜ばれるし、 毎回いろんな方にリクエストいただくほどの 自慢の料理だよ！ 今回だってたくさん頼まれて数軒分作ったんだもん。 こちらの記事のコメント欄は閉じています。  ★.｡.:*･ﾟブログランキングに参加中ﾟ･*:.｡.★ 最近、クリックしてくれる方が少なくて、かなり降下しちゃいました。 コメント欄に行く前に、 記事読み終えて閉じる前に、 ちょっとだけポチッしてくれると嬉しいです。   いつも応援ポチッ、ありがとう♪ |
| << 前記事(2009/01/03) | ブログのトップへ | 後記事(2009/01/04) >> |
ブログ気持玉 21
ニコッとタウン